Her yıl yeniden üretilen bir gıda ürününün aynı kalması mümkün müdür? Doğa değişirken, iklim kayarken ve toprak yorulurken bu sorunun cevabı kritik hale geliyor. Gıda üretiminde çoğu zaman sonuç değerlendirilir: tat, aroma ve lezzet. Ancak asıl soru, elde edilen sonucu yıllar boyunca aynı çizgide tutabilmek.
Saki İçecek Grubu’nun üretim anlayışı bu temel sorudan yola çıkarak toprağın kendisinde başlayacak şekilde şekilleniyor.
Hikâye Fabrikada Değil, Bağda Başlıyor
Türkiye’nin önemli üzüm havzalarından Manisa’nın Salihli ovasında üretim, takvimle değil doğayla ilerliyor. Toprak hazır olduğunda ve bağ izin verdiğinde süreç başlıyor. Saki İçecek Grubu, Manisa–Salihli bölgesinde coğrafi işaretle tescillenmiş Sultaniye üzümü başta olmak üzere farklı üzüm çeşitlerinin yetiştirildiği bağ havzaları üzerinde uzun vadeli ve sürdürülebilir bağ yönetimi uyguluyor.
Grup; 1.100 dönüm arazi üzerinde, 30 üretici ile sözleşmeli tarım modeli yürütüyor. Bu model, sadece hasat dönemini değil bağın hazırlanması, gübrelemesi, bitki sağlığı ve hasat zamanlaması gibi tüm süreci kapsıyor. Hedef, her yıl değişen koşullara rağmen üretimde sürekliliği korumak.
Her Yıl Aynı Sonucu Almak Kolay Değil
Tarımda her yıl farklıdır; yağmurun zamanı, sıcaklık ve rüzgâr yönü değişebilir. Aynı ürünü üretmek mümkün olsa da aynı sonucu almak zordur. Saki İçecek Grubu Başkanı Erol Sezer, “İyi ürünü yapmak bir başarıdır. Onu yıllar boyunca aynı çizgide tutabilmek ise çok daha büyük bir sınavdır” diyor. Bu nedenle üretimi kısa vadeli değil, uzun soluklu ilişkilere dayandırıyorlar.
Bu yaklaşım, sadece kaliteyi korumakla kalmayıp tarımsal bilgi birikiminin ve üreticinin emeğinin sürdürülebilirliğini de destekliyor.
Kulaktan Dolma Bilgiler Yerine Sürece Bakmak
Gıda üretimiyle ilgili birçok kavram zamanla teknik anlamından uzaklaşıp kulaktan dolma anlatılara dönüşebiliyor. Oysa gerçek fark, iddialı söylemlerde veya romantize edilen hikâyelerde değil, izlenebilir ve denetlenebilir üretim süreçlerinde kendini gösteriyor. Tüketici için en sağlıklı yaklaşım, hikâyeden çok sürece, anlatıdan çok üretim disiplinine odaklanmak.
Çiftçiyle Tedarikçi Değil, Yol Arkadaşlığı
Saki İçecek Grubu’nun üretim modelinin merkezinde çiftçi yer alıyor. Üreticiler sadece hammadde sağlayıcısı değil, planlama ve karar sürecinin doğal paydaşı olarak yer alıyor. Hasat dönemlerinde yaklaşık 200 mevsimlik tarım işçisi ile yürütülen çalışmalar, iş güvenliği, barınma, ulaşım ve dinlenme şartları göz önünde bulundurularak planlanıyor. Bu model, tarımın ekonomik olduğu kadar sosyal bir sorumluluk alanı olduğunu da gösteriyor.
Enerji, Tarım ve Teknoloji Aynı Hikâyede
Saki İçecek Grubu, üretim tesislerinde yenilenebilir enerji kullanımını önceliklendirerek çevresel etkiyi azaltmayı hedefliyor. Tarımda elde edilen hammaddenin ileri teknolojiyle işlenmesi, kalite standardının korunmasına katkı sağlıyor. Böylece toprak, emek ve teknoloji aynı üretim hikâyesinde buluşuyor.
Bir Ürün Değil, Bir Üretim Kültürü
Bu yaklaşım, Saki’yi klasik bir gıda üreticisinden ayıran temel farkı ortaya koyuyor. Buradaki öncelik daha fazla değil, daha doğru üretmek. Zamanla oluşan bu kültür, etiketle değil, süreçle kurulan bir güven duygusu yaratıyor. Çünkü bir ürünün tadı kadar, o tadın arkasındaki üretim anlayışı da önem taşıyor.
Gerçek Kalite Sessizdir
Bugün geriye dönüp bakıldığında bu hikâye rakamlarla değil, süreklilikle ölçülüyor. Aynı bağdan gelen üzüm, aynı üretim disiplini ve yıllara yayılan sabır… Çünkü gerçek kalite çoğunlukla yüksek sesle konuşmaz; zamanla kendini anlatır.
Editöre Not
Saki İçecek Grubu, üretim faaliyetlerini Manisa–Salihli merkezli olarak sürdüren yerli bir üretim grubudur. Hammaddenin temininden üretime kadar tüm süreci tarım temelli bir yaklaşımla yönetmektedir. Yaklaşık 1.100 dönüm arazi üzerinde 30 üreticiyle yürütülen sözleşmeli tarım modeli kapsamında üzüm ve anason gibi temel tarımsal girdiler yıl boyunca teknik ekipler tarafından takip edilmektedir.
Grup, üretim tesislerinde yenilenebilir enerji kullanımını önceliklendirerek çevresel sürdürülebilirliği üretim politikasının temel unsuru haline getirmiştir. Kurucusu ve Başkanı Erol Sezer’in üretim yaklaşımı; kısa vadeli hacim hedeflerinden çok, tarımsal süreklilik, kalite standardının korunması ve uzun vadeli üretici iş birliklerine odaklanır.
