Uzmanlar, 1 Haziran Dünya Süt Günü nedeniyle tüketicileri sokak sütüne karşı uyardı. Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte açıkta satılan ve kaynağı belirsiz süt ürünlerinin halk sağlığı açısından risk taşıdığına dikkat çekildi.
Sokak Sütü ve Halk Sağlığı Riskleri
Ankara Üniversitesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Dr. Ufuk Tansel Şireli, yaz döneminde açıkta satılan süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik ve gıda zehirlenmesi risklerinin arttığını belirtti. Şireli, tüketicilerin kapılarına gelen sütün kaynağını, taşınma koşullarını ve muhafaza yöntemlerini sorgulaması gerektiğini vurguladı.
Şireli, veteriner gıda hijyeni uzmanı olarak, açık ve kayıtsız satılan sokak sütünün halk sağlığı açısından kabul edilemez olduğunu ifade etti. Kaynağı ve üretim koşulları denetlenmeyen ürünlerin güvenli şekilde tüketiciye ulaşamayacağını söyledi.
Açıkta satılan sütlerde soğuk zincirin korunmasının genellikle mümkün olmadığını belirten Şireli, çig sütün uygun sıcaklıkta muhafaza edilmediğinde mikroorganizmaların hızla çoğaldığını ve bunun özellikle yaz aylarında daha da arttığını açıkladı. Kayıtlı üreticilerin ise sütü çiftlikten fabrikaya kontrollü sıcaklıkta taşıdığını, analiz ettiğini ve denetlediğini belirtti. Ambalajın ürünün garanti belgesi olduğunu söyledi.
Şireli, içme sütlerine uygulanan pastörizasyon ve UHT işlemlerinin gıda güvenliği açısından kritik olduğunu vurguladı. Tüketicilere, kaynağı belirsiz ürünler yerine izlenebilir ve denetlenebilir ürünleri tercih etmeleri çağrısında bulundu.
Süt ve Yaşlanma İddialarına Bilimsel Yanıt
Ankara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Dr. Ebru Şenel Özkan, sosyal medyada dolaşan “süt yaşlandırıyor” iddialarının bilimsel gerçeklerle örtüşmediğini belirtti. Özkan, süt tüketimi ile IGF-1 hormonu ve galaktoz üzerinden yapılan bazı iddiaların bağlamından koparıldığını ifade etti.
Özkan, IGF-1 hormonunun kemik sağlığı, kas yapımı ve onarımı için gerekli olduğunu ve düşük seviyelerinin kırık riskini artırdığını açıkladı. IGF-1’in zararlı bir hormon olarak nitelendirilmesinin bilimsel olarak doğru olmadığını söyledi.
Galaktoz iddialarına da değinen Özkan, laboratuvar ortamında yüksek dozda saf galaktozun yaşlanma modeli oluşturduğunu ancak bu dozların normal beslenme koşullarındaki süt tüketimiyle karşılaştırılamayacağını belirtti. Sütte galaktozun laktozun bir bileşeni olarak ve diğer besin öğeleriyle birlikte tüketildiğini vurguladı.
Özkan, güncel bilimsel verilere göre normal düzeyde süt tüketiminin yaşlanmayı hızlandırdığına dair güçlü klinik kanıt olmadığını ifade etti. Süt ve süt ürünlerinin dünya genelindeki beslenme rehberlerinde dengeli beslenmenin önemli bir parçası olmaya devam ettiğini söyledi.
Yorumlar kapalı.